பாட்டியின் சமையல் குறிப்பைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டுமா? இந்தச் சொற்கள் தேவை.

சமையல் வினைகள்

வேக வை - to boil / cook
வறு - to fry (dry)
பொரி - to deep fry
தாளி - to temper (the sizzling of mustard seeds in oil)
கிளறு - to stir
அரை - to grind
நறுக்கு - to chop
ஊற வை - to soak
புளிக்க வை - to ferment
வடிகட்டு - to strain

தாளித்தல் தமிழ் சமையலின் அடையாளம்: எண்ணெயில் கடுகு வெடிக்க வைத்து, உளுந்து, கறிவேப்பிலை, மிளகாய் சேர்ப்பது. இது கடைசியில் அல்லது முதலில் செய்யப்படும், உணவைப் பொறுத்து.

அளவுகள்

ஒரு டீஸ்பூன் - a teaspoon
ஒரு கைப்பிடி - a handful
கொஞ்சம் - a little
தேவையான அளவு - as needed
சுவைக்கேற்ப - to taste
சிட்டிகை - a pinch

பாரம்பரியச் சமையல் குறிப்புகளில் துல்லியமான அளவுகள் இருக்காது - "கொஞ்சம் உப்பு", "தேவையான தண்ணீர்". இது சோம்பேறித்தனம் அல்ல; சமையல் பார்த்துச் செய்யக் கற்பிக்கப்பட்டது, படித்துச் செய்யக் கற்பிக்கப்படவில்லை.

பொருள்கள்

அரிசி - rice
பருப்பு - lentils
உளுந்து - black gram
கடுகு - mustard seeds
சீரகம் - cumin
மஞ்சள் - turmeric
புளி - tamarind
கறிவேப்பிலை - curry leaves
தேங்காய் - coconut
வெல்லம் - jaggery

சமையலறைப் பொருள்கள்

பாத்திரம் - vessel
கடாய் - wok / kadai
அடுப்பு - stove
கரண்டி - ladle
தட்டு - plate
குக்கர் - pressure cooker
மிக்ஸி - mixer grinder

வீட்டு வேலைகள்

பெருக்கு - to sweep
துடை - to wipe
கழுவு - to wash
துவை - to wash clothes
காய வை - to dry
மடி - to fold
அடுக்கு - to arrange / stack

ஒரு உதவிக் குறிப்பு

தமிழ் சமையலைக் கற்க சிறந்த வழி: ஒரு பெரியவர் சமைக்கும்போது அருகில் நின்று பாருங்கள், தமிழில் கேளுங்கள்.

"இது என்ன?" "எவ்வளவு போட வேணும்?" "எப்போ இதை சேர்க்கணும்?"

நீங்கள் ஒரே சமயத்தில் இரண்டு விஷயங்களைக் கற்கிறீர்கள் - சமையலும் மொழியும். மேலும் அது ஒரு உரையாடல், ஒரு பாடம் அல்ல - அதனால் இருவருக்குமே அது சுமையாக இருக்காது.

More on this topic